Substancje dodawane do żywności

Substancje dodawane do żywności

Czy zastanawiacie się nad tym, jakie substancje dodatkowe znajdują się w produktach, które kupujemy i spożywamy na co dzień? Zapewne wasz niepokój wzbudzają substancje oznaczone znanym symbolem „E”. Symbol ten nie zawsze musi oznaczać coś złego, bardzo często jest on barwnikiem naturalnym takim jak karmel (E-105) bądź też witaminą np. kwasem askorbinowym czyli witaminą C (E-300). Stosowanie substancji dodatkowych w żywności ma wiele niekorzystnych skutków dla zdrowia człowieka. Należy zwrócić szczególną uwagę na zagrożenia, takie jak:



  • niekorzystne oddziaływanie na niemowlęta, dzieci, osoby starsze, o zwiększonej wrażliwości, starsze
  • powstawanie szkodliwych produktów przemian metabolicznych
  • chemizacja środowiska
  • komunikacja różnych substancji dodatkowych pochodzących z różnych źródeł

Symbol „E” zamieszczony na opakowaniu jest deklaracją producenta, że zastosowane substancje dodatkowe są uwzględnione na tzw. liście pozytywnej zatwierdzonej przez władze Wspólnoty Europejskiej oraz, że z obecnym stanem wiedzy nie stwierdzono icj szkodliwości dla zdrowia przy właściwym stosowaniu.

  • barwniki oznaczono numerami od E-100 do E-199 (np. ryboflawina, kurkuma, żółcień chinolinowa, karmel naturalny, karmel siarczynowy, beta-karoten itd.)
  • substancje konserwujące otrzymały numery od E-200 do E-299 (np. azotan sodu, kwas octowy, kwas propionowy, octan potasu itd.)
  • przeciwutleniacze i synergenty oznaczono numerami od E-300 do E-399 (np. tokoferole naturalne, kwas izoaskorbinowy, lecytyny, mleczan sodu, kwas cytrynowy)
  • substancje stabilizujące, zagęszczające, emulgujące, stosowane na powierzchnię wyrobów, wypełniające oznakowano numerami od E-400 do E-499 (np. pektyna, glicerol, sorbitol, celuloza itd.)
  • pozostałe substancje otrzymały numery powyżej E-500 (np. chlorek potasu, wodorotlenek amonu itd.)

Substancje dodawane do żywności mają także różnorodne korzyści, o których należy pamiętać:

  • przedłużają one trwałość produktów oraz zapewniają bezpieczeństwo spożycia przez ograniczenie i zapobieganie niekorzystnym zmianom jakościowym wywołanym przez drobnoustroje
  • zastępują składniki niepożądane
  • ułatwiają produkcję i zwiększają jej efektywność
  • podnoszą atrakcyjność konsumencką
  • utrzymują stałą, powtarzalną jakość produktów
  • poprawiają cechy funkcjonalne produktów

Niektóre substancje dodatkowe mogą stanowić także główny składnik żywności. Jako przykład można podać lecytynę – emulgator, bez której nie można produkować np. czekolady, jednocześnie jest cennym składnikiem o działaniu prozdrowotnym, dodawanym do wielu odżywek. Innym produktem może być pektyna – substancja dodatkowa stosowana w wielu przetworach owocowych, która jest jednocześnie cennym składnikiem żywności działającym jak błonnik pokarmowy – stosowany jako składnik w wielu dietetycznych środkach wspomagających odchudzanie.

Postęp w technologii żywności i coraz większe zapotrzebowanie na żywność wygodną i funkcjonalną spowodowały gwałtowny wzrost zapotrzebowania na substancje dodatkowe i wzbogacające. Obecnie szacuje się, że w Stanach Zjednoczonych ok. 2800 różnych substancji dodatkowych jest dozwolonych do stosowania.

Ostatnio dodane artykuły:
Komentarze: